Vývary, šťávy a základní omáčky

Kvalitní masový vývar je vždy základem dobré kuchyně a to nejen k přípravě polévek (omáčka podpořená vývarem je vždy lepší). Uvaření opravdu dobrého...

Vnitřky dlouhých kostí savců vyplňuje kostní dřeň, které se lidově říká „morek“, a tyto kosti nazýváme „morkovými“. V našich kuchyních se nejčastěji...

Při přípravě vývarů klademe důraz na pomalé a dlouhé táhnutí těsně pod bodem varu tak, abychom z daných surovin dostali co největší množství živin...

Pokud nejsme majiteli domácí (zahradní) udírny, ve které dokážeme maso kvalitně vyudit k přímé spotřebě, je důležité průmyslově uzená masa (ať...

Skopové, jehněčí a zvěřina mají jedno společné. Je to výrazná, dle jednotlivých druhů charakteristická, chuť i vůně této zvěře. Při přípravě vývarů...

K mnoha receptům potřebujeme z ryb pouze filety. Po vyříznutí rybích filetů zůstává hlava, kosti s páteří a ořez. Bylo by škoda tyto suroviny, které...

Zeleninový vývar je z vývarů nejméně náročný na přípravu (i časově). Přitom se výborně uplatní v dalším kuchyňském zpracování. Zvláště při přípravě...

Vývary a šťávy jsou základem pro dobrou, nejen českou kuchyni. Platí to v profesionální gastronomii stejně tak, jako v každé domácí kuchyni. To...

Demi-glace není ani šťáva, ani omáčka (jak je často nazýván). Odborně bychom jej mohli zařadit mezi tzv. fondy, laicky řečeno koncentrované...

Máme dva dobré důvody, proč si v domácí kuchyni připravit do zásoby vepřovou šťávu. Při pečení masa, které podléváme, se velice špatně z výpeku, v...

Patří mezi základní omáčky, původně z francouzské nebo dokonce z italské kuchyně, která ve světě i u nás zapustila své kořeny. S původem této omáčky...

Smetanový velouté (čti velut) je vlastně obdobou bešamelové omáčky. Zcela prvotní velouté není vlastně nic jiného, než máslová jíška s vývarem a...