Hovězí a telecí maso

Když mně jednou kamarádi volali z horské párty, že mají krásnou svíčkovou, a že si chtějí připravit pravý anglický biftek, a že se nemohou...

V českých zemích je k tomuto světovému steakovému fenoménu nejvíce přiřazován název „Pfeffer steak“, který pochází z německého Pfeffer – pepř, ale...

Název „Chateaubriand“ je spojován se jménem po představiteli romantismu ve francouzské literatuře Françoisi - Augustovi - Reném de Chateaubriand....

Svíčková je jednou z nejdražších, ne-li nejdražší částí (nejen) skotu. Pokud se rozhodneme k nákupu svíčkové, zajisté jsme se nerozhodli šetřit....

Pokud zakoupíme celou hovězí svíčkovou, což je cenově vždy výhodnější nežli naporcovaná svíčková na steaky, zpracováváme i špičky šálu masa, ze...

Za minulé éry, v době centralizování i kuchařských receptů pomocí tzv. kuchařských norem, předpisů a rozpočtů jsme se na jídelních lístcích v...

Stroganov nebo též Stroganoff (francouzská verze názvu) je masitý minutkový pokrm pocházející z ruské kuchyně. Název tohoto jídla nese jméno...

K velmi oblíbeným částem hovězího masa patří roštěná neboli roštěnec. Nachází se ve hřbetní oblasti zvířete a řadí se k hovězímu zadnímu. Roštěnou...

Název pokrmu „Roastbeef“ nebo též „Rostbíf“ bychom mohli do češtiny volně přeložit jako hovězí pečeně z roštěnce. Často se k této hovězí klasice...

Hovězí roštěnou můžeme připravovat různými způsoby. Pečením vcelku zhotovujeme roastbeef. Roštěná je vhodná též na rychlou tepelnou úpravu (steaky,...

Při přípravě pokrmů z hovězího pupku máme (podobně jako třeba u roštěné) dvě možnosti. Můžeme zvolit prudkou, velice krátkou tepelnou úpravu v...

I při přípravě pokrmů v naší domácí kuchyni je důležitá znalost základních technologických postupů. Vařením masa v tekutině (ve vodě na vývar nebo v...

Původ u nás zcela vžitého názvu tohoto pokrmu, ač je to jistě zajímavé, není zcela znám. Existují pouze málo věrohodné domněnky spíše z oblasti...

Svíčková na smetaně je právem pasována na královnu českých klasických omáček. Původně se jednalo o pečení či dušení hovězí svíčkové na kořenové...

Štěpánskou hovězí pečeni jsme vybrali do naší knihy nejen jako prezentaci známé omáčky s vejcem, ale i jako zástupce tmavých přírodních omáček....

Trochu pracnější, ale o to více motivující a lépe vypadající tepelně upravená masa jsou i v našich domácích kuchyních rolády. Chuť masa vždy...

Tento francouzský pokrm pocházející z vinařské burgundské oblasti najdeme v mírných úpravách na stránkách kuchařských knih z celé Evropy. Není divu,...

Poctivá rajská omáčka = základ z kořenové zeleniny. Rajská omáčka je buď milována nebo zatracována. Věříme tomu, že část z těch lidí, co rajskou...

Kopr vonný (Anethum graveolens) je rostlina z čeledi miskovitých. Tato velmi aromatická a nezaměnitelná bylina je již dlouhá léta nedílnou součástí...

Křen je prastará rostlina z čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Zahrádkáři ho často považují za plevel a mají pravdu protože křen skutečně plevelem...

Kližka je svalová skupina, která obklopuje přední a zadní nohy dobytčete. Svalová vlákna se spojují v tzv. „snopce“ kryté silným vazivovým obalem....

Všichni snad tuší, že prapůvodní zemí vzniku guláše (gulyás, čti gujáš) je dnešní Maďarsko (dříve však rozlehlá uherská země, kde se po dlouhou dobu...

Toto jídlo bychom s trochou nadsázky mohli zařadit do kategorie gulášů. Nejvhodnější k přípravě pepřové omáčky je maso hovězí, ale podobně jako na...

Telecí maso je maso z telat, mladých kusů tura domácího. Má velmi jemnou, až mírně nasládlou chuť a růžovo-červené voňavé maso obsahuje málo tuku....

Všichni víme, že telecí je vlastně hovězí z mladých kusů dobytka. Složení druhů masa je naprosto stejné jak u mladých býčků a jalovic, tak u...

Masový plátek na houbách je mé oblíbené jídlo. Byl to vlastně můj první skvělý kulinářský zážitek od Hanky. A tak jsem Hanku požádal, aby se s námi...

Speciality rakouské kuchyně bývají často pojmenovávány podle rakouského hlavního města Vídně. Nejinak je tomu i u „Wiener Schnitzel”, jenž naši...