Při přípravě bezmasých pokrmů zvláště vegetariáni (i přísnější vegani) používají jako náhradu masa živočišného „maso sójové”. To je však potřeba před samotným zpracováním povařit v kvalitním silném vývaru, abychom se alespoň přiblížili k chuti a konzistenci „opravdového“ masa. Nejlepší je vývar masový, ale vegani jistě použijí vývar zeleninový.
Dobrou předpřípravou sóji lze vizuálně i chuťově zmást strávníka, kterého necháváme v domnění, že konzumuje kuřecí nebo vepřové maso.
Toho můžeme docílit jedině povařením sójového masa v silném kuřecím či vepřovém vývaru.
Nesporná výhoda sójového masa je v rychlosti jeho úpravy.
