Dipy (majonézy, remulády, omáčky, čatní, pesta…)

Je důležité si uvědomit, že majonéza je kulinářský výrobek z čerstvých vaječných žloutků a oleje. Vše ostatní jsou pouze náhražky, kterých jsou plné...

Na první pohled neuvěřitelné podání. Nicméně, jestliže mohou potravinářské koncerny produkovat klasickou majonézu bez jakékoli stopy čerstvých vajec...

Základní domácí majonézu často „vylepšujeme“ přidáním dalších ingrediencí a surovin. Tím zhotovujeme dip s rustikální strukturou, kterému se říká...

Remuláda je vlastně výrazem pro výrobek z majonézy doplněný a dochucený různými ingrediencemi. Existují jasně pojmenované recepty na majonézové...

Základem pro tatarskou omáčku je zhotovení domácí základní majonézy. Zvládneme-li ji, k tatarce chybí již jen malý krůček. Tatarka z domácí majonézy...

Maltézská omáčka je vlastně honosnější název pro další způsob dochucení a doplnění (hlavně nezbytným pomerančem a šunkou) domácí majonézy, navíc...

Výborná omáčka z francouzské kuchyně vhodná nejen k zelenině a rybám. Je to vlastně taková speciálně (tepelně) upravená majonéza s citronovým...

Béarnská omáčka je obdobou holandské omáčky. Svou výraznější chutí (hlavně díky použití estragonu) se hodí nejen k zelenině a rybám, ale i k...

Přílohových omáček na základě vaječných žloutků známe celou řadu (bývají přiřazovány zejména k francouzské kuchyni). Jsou to omáčky majonézové,...

Do Evropy se rajče dostalo společně s bramborem v 16. století z oblasti Střední a Jižní Ameriky. Zpočátku bylo ovšem pokládáno za jedovatou...

Rajče jedlé, též lilek rajče (Solanum lycopersicum L., 1753) je trvalka bylinného charakteru. Rajče je víceletá rostlina. Jako jednoletka se pěstuje...

Název kečup (catsup, catchup, ketsup, kitchup či ketchup, a plno podobných obměn názvu dle jazyků z celého světa), snad vznikl v Asii, kde byla...

Sladká, lehce pikantní, s možností mnoha variant. Tak by se dala charakterizovat známá omáčka, používaná jako doplněk ke grilovaným a pečeným masům...

Chilli paprička, nazývaná též feferonka, je plod především exotických druhů křovitých paprik, rostoucích v tropech a subtropech Asie, Afriky, Jižní...

Ajvar je velmi hustá papriková omáčka neboli dip, kterou pro její konzistenci můžeme nazývat spíše čalamádou nebo čatním. Základem této čalamády...

Když se řekne harissa, mnohým z nás se vybaví něco ostrého, velmi pálivého. A je to správně. Harissa je název ostré pasty (někdy také jako sušené...

Hořčice (Sinapis) je nevelký rod převážně jednoletých žlutě kvetoucích bylin z čeledě brukvovitých, které mají olejnatá semena ostré chuti. Rostliny...

Čatní je výraz pro tepelné zpracování zeleniny nebo i ovoce. Čatní zhotovujeme buď k přímému použití, například jako přílohový dip, nebo jako...

Čatní (též čatný) je tradiční pochutina indické kuchyně dochucující základní jídlo. V evropských zemích je tento název spojován zejména s hledáním...

Bazalka pravá (Ocimum basilicum) je aromatická rostlina z čeledi hluchavkovitých. Bazalka je mimořádně univerzální bylina, tlumí křečové bolesti,...

Medvědí česnek (Allium ursinum) je vytrvalá léčivá bylina s podzemní 4-6 cm dlouhou cibulí. Sbírají se však především listy. Obrovský obsah vitamínu...