Hovězí roštěnou můžeme připravovat různými způsoby. Pečením vcelku zhotovujeme roastbeef. Roštěná je vhodná též na rychlou tepelnou úpravu (steaky, medailonky, nudličky apod.). Při těchto úpravách musíme dbát na kvalitu masa (vysoký roštěnec) i na způsob tepelného zpracování. Roštěnou nesmíme nikdy zcela propéci, maso musí být „médium“. Po překročení tohoto stavu rychle ztuhne. Pokud se nám to v naši kuchyni stane, máme pouze jedinou možnost na opravu. Tou je, nechat tuto ne zrovna nejlevnější část hovězího, vydusit doměkka. A to je vlastně další varianta přípravy roštěné.
Na dušené roštěnky můžeme použít i nižší, levnější roštěnec. Při dušení masa v základu se nabízí mnoho variant chutí pro vznikající šťávu či omáčku (na slanině, s houbami, se zeleninou, pikantní, tmavou nebo smetanovou…). Sterilované okurky dávají podle české (spíše moravské) tradice jasný název pokrmu. A protože se jedná o specialitu pouze s několika málo dochucujícími ingrediencemi, o to více dbáme na kvalitu nakládaných okurek, které určují chuť celého jídla. Používáme okurky, které nám opravdu chutnají, nejlépe z domácí produkce (recept na nakládané okurky ve znojemském nálevu najdete v kapitole „Domácí polotovary“).
