Tvarování zeleniny (ovoce) do různých podob, která jakožto příloha umocní efekt při podávání hlavního pokrmu, je staré praktické umění. Po staletí si zámečtí kuchaři vymýšleli různé tvary zeleninových příloh (inspirováni danou událostí i sešlostí). To můžeme jednoduše přenést i do současné moderní kuchyně (za pomoci různých nástrojů, vykrajovátek a spiralizérů).
Základem, byť tvarované přílohové zeleniny vždy bylo a je zachování její chuti. Toho docílíme nejlépe vařením v páře…
(2 porce)
Brambory a kořenovou zeleninu oškrábeme (zatím ponecháme ponořené ve vodě).
Jednu syrovou mrkev a petržel překrájíme na několik dílů a pomocí spiralizéru vytvoříme spirálky. Stejným způsobem zpracujeme i menší brambory
(po opracování vzniknou tvary podobné houbičkám).
Ostatní brambory, mrkev, celer i mražené fazolkové lusky osolíme, okmínujeme
a uvaříme v parním hrnci v celku doměkka (doba vaření se podle jednotlivých druhů a velikosti zeleniny liší, měkkost musíme kontrolovat).
Měkké lusky blanšírujeme v ledové lázni (aby si zachovaly svěží zelenou barvu).
Z ostatní vychladnuté zeleniny tvořítky vykrajujeme kuličky nebo válečky či jiné tvary.
Velký přebytek vařené zeleniny využijeme v jiných receptech (na kaši, salát apod.)!
Nakonec dáme zvlášť do páry uvařit spirálky či jiné zdobné tvary zeleniny ze spiralizéru (opět dochucené solí a mletým kmínem). Těsně před podáváním můžeme veškerou zeleninu v parním hrnci nahřát.
Střední část pórku nakrájíme na na 1-2 cm široké špalíčky.
V menší pánvi rozpálíme máslo. Vhodíme špalíčky pórku, které při postupném obracení kleštičkami zprudka, ale krátce z obou stran orestujeme.
K vybraným pokrmům servírujeme vařené zeleninové tvary, které doplňujeme spirálkami a orestovaným pórkem. U některých pokrmů využijeme i máslo z restování pórku…
Náš TIP na PDF recept: Zámecká zelenina
Náš TIP na PDF recept: Smetanová zeleninová kaše
Náš TIP na PDF recept: Brambory vařené v páře
Náš TIP na PDF recept: Šťouchané brambory s máslem a bylinkami
Náš TIP na PDF recept: Šťouchané brambory s cibulí a slaninou
Náš TIP na PDF recept: Šťouchané brambory s květákem a kapustou
Náš TIP na PDF recept: Bramborová kaše se sušenými rajčaty a jarní cibulkou
Náš TIP na PDF recept: Bramborová kaše
Náš TIP na PDF recept: Bramborové pyré
Náš TIP na PDF recept: Škubánky opékané na sádle
Náš TIP na PDF recept: Slaninové brambory
Náš TIP na PDF recept: Přírodní bramborové hranolky pečené v troubě
Náš TIP na PDF recept: Domácí bramborové krokety
Náš TIP na PDF recept: Pečené bramborové lupínky
Náš TIP na PDF recept: Opékané (grilované) brambory