Vývar z uzeného masa s kroupami

Postup:

Kořenovou zeleninu oškrábeme a překrojíme na větší kusy.
Cibuli oloupeme a rozkrojíme na čtvrtky.
Česnekové stroužky zbavíme slupky, překrojíme a plochou stranou nože rozmáčkneme.

Předvaříme kroupy v osolené vodě (1lžička). Kroupy vaříme cca 20 minut i déle (do změknutí). Výhoda vaření krup je, že se jen tak nerozvaří. Vařením však výrazně získávají na objemu (stává se, že míváme vařených krup v naši kuchyni nadbytek). Uvařené kroupy přes cedník scedíme a propláchneme
studenou vodou.

Opláchnuté uzené ocásky (případně jiné uzené maso) vložíme spolu se zeleninou do dostatečně velkého hrnce. Zalijeme (alespoň 2cm nad maso) studenou vodou. Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, rozmáčknutý česnek, osolíme lžičkou soli, opepříme, přihodíme koření (pepř celý černý, nové koření a bobkový list), zaklopíme poklicí a přivedeme k varu. Dále mírným varem vaříme přibližně 1 a ½ hodiny (na rozdíl od klasických vývarů, kdy vývar pouze „táhneme” na bodě varu několik hodin). Uzené ocásky zcela změknou, jdou od kosti, ale nerozvaří se.
Vývar přecedíme do čistého hrnce a přivedeme opět k varu.

Zchladlé uzené ocásky obereme od kostí a pokrájíme na větší kousky.

V této fázi můžeme polévku doplnit a zvýraznit další zeleninou (nastrouhanou kořenovou, rozkrojenou cibulí, řapíkem celere, libečkem apod.), kterou necháme ještě krátce povařit.

V našem receptu si bohatě vystačíme s přidáním předvařených krup, kousků vařené cibule a pořádnou porcí uzeného masa. Polévku ochutnáme, případně dochutíme solí a pepřem (kroupy mnoho dochucovacích ingrediencí vpijí).
Poslední dochucovací ingrediencí je sušená majoránka promnutá v dlani (tím se více rozvine její aroma), kterou nešetříme, ale polévku již dále nevaříme (mohla by zesládnout).