Pokud nejsme majiteli domácí (zahradní) udírny, ve které dokážeme maso kvalitně vyudit k přímé spotřebě, je důležité průmyslově uzená masa (ať studeným či tekutým kouřem) tepelně zpracovat. Týká se to zauzeného masa vepřového, ale i drůbežího, protože si nikdy nemůžeme být jisti kvalitou průmyslového vyuzení.
Nejčastější tepelnou úpravou uzeného masa (pomineme-li přeuzení v domácí udírně, pečení či ogrilování) je jeho uvaření, a to nám dává podnět i k využití uzeného vývaru. Takže je to obráceně nežli u většiny vývarů, v prvé řadě nám jde o kvalitu masa, které vaříme, nikoli dlouze táhneme. Vzniklý “uzený” vývar by však byl hřích vylít. Je vhodný do moha pokrmů (polévek i omáček)…
