Moučné nudle nebo noky, u nás známé jako „špecle“, původně pocházejí z Bavorska a Rakouska. Rychle si získaly obrovskou popularitu zejména v alpských zemích a velmi oblíbené jsou hlavně v Německu.
Špecle se připravují, podobně jako jiné těstoviny, jako polotovar pro samostatný, různými způsoby doplněný pokrm nebo coby příloha. A právě přílohy jsou doména české kuchyně, takže hlavně v této formě vešly špecle ve známost i u nás a špeclemi doplňujeme mnohé české speciality.
I když se v některých případech rozlišují špecle podle tvaru (hlavně strojovou výrobou v potravinářském průmyslu), základem pro domácí přípravu jsou špecle ve tvaru nočků (při vykrajování těsta lžičkou, podobně jako u italských gnocchi), nebo nepravidelných nudlí (při pasírování těsta přes cedník s většími otvory, stejně jako u slovenských halušek). Na rozdíl od zmíněných gnocchi a halušek však špecle neobsahují brambory…
