Slaninové brambory

Postup:

Omyté brambory vcelku předvaříme ve slupce tak, aby nebyly zcela měkké (v páře cca 25 min., ve vodě cca 18 min.). Správně nedovařené brambory poznáme vpíchnutím tenkého ostrého nože, který klade při vpíchnutí mírný odpor.
Předvařené brambory (bez vody) necháme trochu zchladnout a oloupeme slupku (teplé se loupou lépe). Rané brambory loupat nemusíme, ale před vařením je důkladně (třeba kartáčkem) očistíme.

Malé brambůrky ponecháme vcelku, větší překrájíme na ne moc drobné kousky.
Oloupanou cibuli nakrájíme nahrubo (půlky cibule na cca 1-2 milimetrové plátky).
Slaninu nakrájíme na cca centimetrové kostičky nebo hranolky.
Jarní cibulku nakrájíme na kolečka.
Troubu rozpálíme na 200 °C.

Ve větším kastrole nebo pánvi s vyšším okrajem (pokud jsou vhodné do trouby, ušetříme si přendávání do pekáče) rozpálíme lžíci sádla. Vhodíme slaninu, kterou na středním stupni sporáku za průběžného míchání restujeme pouze dosklovata. Přidáme cibulku, kterou dále spolu se slaninou za občasného míchání restujeme, dokud nezačnou její okraje zlátnout (při zapékání v troubě ještě trochu změní barvu). Vložíme brambory, které osolíme a dochutíme čerstvě mletým barevným pepřem. Promícháme s cibulovoslaninovým základem a vložíme nezakryté do středu předehřáté trouby (případně přendáme do pekáčku).
Zapékáme cca 30-40 minut za občasného promíchání do zlatavé barvy brambor i cibulky. Těsně před vyndáním z trouby smícháme s nakrájenou jarní cibulkou.

Podáváme jako přílohu vhodnou k mnoha pokrmům, zejména k pečeným masům a steakům…