O historickém původu bramborových hranolků můžeme spekulovat. Belgie či Španělsko? Je to vlastně jedno.
Různé firmy se velice rychle chytly na bezbřehou produkci výdělečných, předsmažených, a poté zmrazovaných potravinářských produktů. Je jich spousta. Vedle známých kroket, amerických brambor, bramboráčků, různých bramborových röstů apod. vévodí právě hranolky. Tyto polotovary opravdu nemají v domácí kuchařce místo.
Víte, proč to v profesionální kuchyni nevoní po bylinkách a pečeném nebo vařeném mase? Převládá právě nelibá vůně z přepáleného oleje (i přes nejdokonalejší odsávání). Nasáklý oděv pracovníků, pohybujících se v kuchyni, svědčí o všem. Ne jinak je tomu ve fastfoodech. Kvalita používaného oleje? Jaká je ta hranice?
V těchto případech jsme zcela bez kontroly. Je třeba vědět, že konzumací potravin na přepáleném oleji se vystavujeme velice závažným zdravotním potížím. Rodiče svému potomkovi rádi dopřávají porci smažených hranolek na přepáleném oleji v nějaké restauraci či fastfoodu (samozřejmě s patřičnou reklamou, třeba na akční filmové postavičky) bez ohledu na rizika. To je realita běžného života!
Oblíbené bramborové hranolky si však v žádném případě nemusíme odpírat. V naši domácí kuchyni používáme výhradně čerstvé brambory. V případě smažení v oleji bychom měli alespoň jistotu čerstvého a nepřepáleného oleje. Pravdou však je, že hranolky z čerstvých brambor, které hodláme fritovat v olejové lázni, by se měly předem předsmažit (pouští hodně vody). V tom spočívá dvojí zlo v takovéto přípravě, byť i z čerstvé suroviny. My si ale zhotovíme jednoduše „přírodní bramborové hranolky pečené v troubě“ s použitím pouze kapky čerstvého oleje či přepuštěného másla nebo i zcela nasucho.
