I při přípravě pokrmů v naší domácí kuchyni je důležitá znalost základních technologických postupů. Vařením masa v tekutině (ve vodě na vývar nebo v základu na omáčku) převážnou část hodnotných živin přenášíme do daného produktu. Proto máme kvalitní vývary či hodnotné omáčky. Pokud chceme při tepelné úpravě zachovat co nejvíce výživných látek v mase, máme pouze dvě možnosti. Prudké tepelné zpracování (steaky, řízky a různé minutkové pokrmy), anebo při vaření (dušení) použít páru. U těchto pokrmů veškeré úsilí věnujeme kvalitě připravovaného masa, jeho šťavnatosti a prostoupení daných ingrediencí (to bývá podmíněno dostatečně dlouhým naložením).
U hovězího masa je důležitá volba vhodného šálu. Můžeme použít maso z plece, které je druhově řazeno jako „zadní“ (např. falešnou svíčkovou či loupanou plec se šťavnatou šlachou uprostřed). Nebo dáme přednost masu z kýty (např. velký ořech nebo váleček). Různé části skotu ovlivňují dobu dušení (ale i stáří, druh dobytka, jakožto i správné vyzrání masa). Naším doporučením je, nespoléhat na často zcela zavádějící časy uváděné výrobci parních hrnců.
Doplňkové přílohy vytváříme zvlášť. I když vlastně použitím parního hrnce z větší části najednou…
