Patizon je kultivar tykve obecné (Cucurbita pepo var. patissoniana). Podobně jako u dýně je i patizonů celá řada barvou i tvarem odlišných druhů (nejčastěji ve tvaru různě zvrásněného disku, bílé, zelené či oranžové barvy). Obsahují důležité minerální látky a vitamín C.
Patizonová dužina, jako by si přímo říkala o zhotovení pyré. Přidáním šťávy z citrusových plodů docílíme pyré neskutečné lahody. Jemné zabarvení paprikovým ajvarem ještě dodá našemu pyré patřičný šmrnc…
(2-3 porce)
Z citrusových plodů vymačkáme šťávu tak, abychom v ní neměli pecky (trocha citrusové dužiny nevadí, naopak je vítána).
Opláchnutý patizon vertikálně překrájíme na osminy (lépe se tak zbavuje slupky i jadřince). Z jednotlivých dílů oškrábeme slupku (klasickou škrabkou na brambory) a nožem vyřízneme střední měkkou tkáň s jadýrky.
Dužinu vhodíme do hrnce a zalijeme vodou. Osolíme (2 lžičky soli) a přivedeme k varu. Vaříme zaklopené středním varem do úplného změknutí dužiny patizonu (cca 15-20 minut). Scedíme, vrátíme na sporák, okmínujeme, přilijeme šťávu z citrusových plodů, přidáme cca 2 lžičky třtinového cukru, dvě lžíce ajvaru (nejlépe domácího pikantního), kostičku másla a zahřejeme.
Odstavíme ze sporáku a tyčovým mixérem dohladka rozmixujeme.
Vrátíme na plotnu a mírným varem, za častého míchání provařujeme do požadované konzistence pyré. Během provařování doladíme chuť podle sebe (solí a cukrem). Nakonec do pyré vmícháme jemně nasekanou petrželku, odstavíme a podáváme.
Patizonové pyré s citrusovou šťávou a ajvarem je výbornou, lahodnou, lehkou a zdravou přílohou k pečeným a grilovaným masům, zvěřině, skopovému či jehněčímu. Zvláště skvěle se hodí k rybám…
Náš TIP na PDF recept: Patizonové pyré s citrusovou šťávou a ajvarem
Náš TIP na PDF recept: Hráškové pyré
Náš TIP na PDF recept: Mrkvové (karotkové) pyré
Náš tip na PDF recept: Dýňové pyré
Náš TIP na PDF recept: Bramborové pyré
Náš TIP na PDF recept: Bramborová kaše
Náš TIP na PDF recept: Bramborová kaše se sušenými rajčaty a jarní cibulkou
Náš TIP na PDF recept: Batátová kaše
Náš TIP na PDF recept: Pyré - kaše z červené řepy
Náš TIP na PDF recept: Smetanová zeleninová kaše
Náš TIP na PDF recept: Hrachová kaše
Náš TIP na PDF recept: Kaše z červených fazolí s ajvarem a zakysanou smetanou
Náš TIP na PDF recept: Cizrnová kaše se sušenými rajčaty a bazalkou