Kachní játra důkladně omyjeme, očistíme a odblaníme.
Dáme do mísy a zalijeme mlékem (zcela ponořené). Takto naložená játra necháme v chladu nejméně 4 hodiny, nejlépe přes noc. Játra do mléka vypustí všechnu přebytečnou krev a zbaví se tak nečistot a škodlivin, též zkřehnou a jejich chuť bude jemnější. Je to vlastně první a zásadní krok při přípravě dobré játrové paštiky.
Druhý den jatýrka znovu propláchneme a v míse zalijeme portským vínem. Přidáme bobkový list, snítky tymiánu, kuličky nového koření a celého pepře. Do marinády k játrům přidáme na kostky nakrájenou vepřovou plec. Necháme v lednici marinovat (občas promícháme) do druhého dne. Delší doba marinování je důležitá, aby játra a maso řádně vstřebala chuť portského a koření.
Takto marinovaná játra a maso již neproplachujeme, pouze papírovou utěrkou osušíme (plec oddělíme). Čtvrtinu jatýrek nakrájíme na menší kostičky.
Slaninu nakrájíme na hranolky široké asi půl centimetru a dlouhé cca 4 cm.
Jádra vlašských ořechů nasekáme na větší kousky.
Česnek oloupeme k namletí.
Do předehřáté trouby na 140 °C umístíme pekáč (do kterého se vejde forma) s vodou na vodní lázeň.
Na pánvi v rozpáleném sádle velice krátce (pouze pár proníchnutí) orestujeme nejprve slaninu, přidáme nakrájená játra, osolíme a opepříme. Za stálého míchání restujeme cca 5 minut, odstavíme a necháme zcela vychladnout.
Vepřovou plec umeleme, v druhé pánvi na sádle krátce orestujeme (opět osolíme, opepříme) a necháme zcela vychladnout.
Vyčistíme mlýnek a do větší mísy nameleme ztuhlé máslo, jeden oloupaný stroužek česneku a zbytek syrových jater. Přidáme mletou orestovanou vepřovou plec a promícháme. Vzniklou fáš opepříme a dostatečně osolíme. Játra vstřebávají hodně soli a brusinky ji ještě srazí. Nezbývá nežli při promíchávání ochutnat, soli je potřeba několik lžiček.
Vmícháme orestovanou slaninu s játry, nahrubo nasekaná jádra vlašských ořechů a nakonec dvě lžíce brusinek. Vzhledem k dostatečně dlouhému marinování není již potřeba přidávat další portské. I koření se v marinádě rozleží a vnikne do jater (protože jej tepelně neupravujeme, používáme větší množství).
V případě přidání brandy či koňaku dosáhneme větší říznosti paštiky, ale na úkor jemnosti a lahodnosti (max. 4cl), v tomto receptu zcela vynecháváme (hodí se spíše do zvěřinových paštik).
Formu vyložíme fólií a na všechny strany poklademe krájenou kladenskou pečínku. Naplníme paštikovou fáší. Naplněnou formou několikrát bouchneme o stůl, abychom sklepáváním z paštiky dostali vzduchové bubliny a hmota byla řádně upěchovaná. Svrchu ještě uzavřeme kladenkou.
Pečeme pozvolna v troubě ve vodní lázni na 140 °C cca hodinu a půl.
Hotovou paštiku necháme ve formě vychladnout a poté řádně vychladíme.
Díky vyložení formy fólií se nám podaří paštiku krásně vyklopit.
Paštiku podáváme nakrájenou na plátky s pečivem (např. doma upečeným bílým chlebem) ozdobenou pažitkou nebo najemno nakrájenou jarní cibulkou či pórkem. Měla by mít krásnou mozaiku z kousků jater a slaniny.
Přidané brusinky při servírování chuť paštiky ještě umocní.
