Smetanový velouté (čti velut) je vlastně obdobou bešamelové omáčky. Zcela prvotní velouté není vlastně nic jiného, než máslová jíška s vývarem a tudíž bychom jej ani nenazývali omáčkou a neuváděli v domácí kuchařce. Jenže přidáním náležitých ingrediencí a smetany získáváme základ pro bezpočet omáček a polévek známých i z české kuchyně.
Název velouté je odvozen z francouzského výrazu velour jenž znamená samet. Na rozdíl od bešamelové omáčky zaléváme máslovou jíšku nikoli přímo mlékem, nýbrž kvalitním vývarem a to je zásadní rozdíl mezi těmito omáčkami. Bývá pravidlem, že používáme vývar dle dalšího použití základní omáčky (k hovězímu hovězí, k rybám rybí atd.). Pravda je, že tento nebo podobný postup při svém vaření často praktikuje nejedna domácí hospodyňka či kuchtík, aniž by měli ponětí o jeho názvu nebo údajnému francouzskému původu.
Výhodou velouté oproti klasické bešamelové omáčce je, že po přidání vývaru do jíšky můžeme okamžitě přidat a déle provařit suroviny charakterizující připravovaný druh omáčky, případně polévky. Teprve přidáním smetany (namísto mléka) získáváme smetanovou sametovou omáčku.
