Maltézská omáčka je vlastně honosnější název pro další způsob dochucení a doplnění (hlavně nezbytným pomerančem a šunkou) domácí majonézy, navíc zjemněnou šlehačkou. Vzhledem k přidávání čerstvé pomerančové šťávy musíme počítat s řidší konzistencí omáčky.
Jako základ pro zhotovení maltézské omáčky můžeme místo majonézy použít studenou holandskou omáčku.
Lahodná maltézská omáčka je vhodná hlavně k zeleninovým pokrmům (chřestu, květáku, brokolici, cuketě, patizonu apod.), ale i k mletým masům.
Připravíme základní majonézu co nejhustší konzistence (recept v této kapitole), kterou necháme v lednici řádně vychladit (dotuhnout).
V misce (metličkami ručního šlehače) nebo v robotu vyšleháme smetanu.
Do majonézy postupně zamícháme najemno nakrájenou šunku a pomerančovou šťávu. S citronovou šťávou raději opatrně (je obsažena již v základní majonéze) a dochutíme několika kapkami worcestrové omáčky, případně solí, cukrem a pepřem. Ušlehanou smetanu vmícháme až naposledy. Šlehačka udrží hustší konzistenci omáčky pouze na okamžik, dále dip začne postupně řídnout a ani dalším zchlazením neztuhne. Proto maltézskou omáčku ihned po zhotovení podáváme.
Zdobíme nasekanými čerstvými bylinkami.
Náš TIP na PDF recept: Maltézská omáčka
Náš TIP na PDF recept: Tatarská omáčka
Náš TIP na PDF recept: Béarnská omáčka
Náš TIP na PDF recept: Domácí majonéza
Náš TIP na PDF recept: Majonéza z vařených bílků
Náš TIP na PDF recept: Kaparová žloutková omáčka
Náš TIP na PDF recept: Holandská omáčka
Náš TIP na PDF recept: Remuláda z bílkové majonézy s chilli a jarní cibulkou
Náš TIP na PDF recept: Majonézová remuláda se žampiony a kapií
Náš TIP na PDF recept: Cibulové čatní
Náš TIP na PDF recept: Bazalkové pesto (Janovské)
Náš TIP na PDF recept: Pesto z medvědího česneku
Náš TIP na PDF recept: Barbecue omáčka
Náš TIP na PDF recept: Domácí thajská chilli omáčka
Náš TIP na PDF recept: Ajvar
Náš TIP na PDF recept: Harissa
Náš TIP na PDF recept: Domácí kečup
Náš TIP na PDF recept: Pikantní rajčatové čatní
Náš TIP na PDF recept: Rajčatová omáčka (sugo pomodoro)
Náš TIP na PDF recept: Rajčatové pyré a protlak
Náš TIP na PDF recept: Domácí hořčice (velmi pikantní)