Nejprve předvaříme květák v mléce. Při vaření mléko rádo utíká, proto použijeme větší hrnec.
Opláchnutý květák rozebereme na růžičky, košťál překrájíme na menší kousky a vložíme do hrnce. Zalijeme mlékem tak, aby byl květák zcela ponořený. Osolíme (dvě lžičky), přidáme dvě špetky muškátového květu a přivedeme k varu. Ztlumíme sporák a vaříme mírným varem (nezaklopené) do poloměkka (cca 15 minut). Přes cedník scedíme (mléko zatím nevyléváme) a necháme květák zcela vychladnout.
Světlé části jarních cibulek nakrájíme na tenká kolečka. V pánvi rozehřejeme lžíci másla, vhodíme cibulku, kterou necháme za častého míchání pouze zlehčit (1-2 minuty). Odstavíme a necháme vychladnout.
Zelené části jarních cibulek nakrájíme najemno.
Polotvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle.
Z vajec oddělíme žloutky od bílků. Z bílků (s přidáním špetky soli) v misce vyšleháme (třeba s pomocí tyčového mixéru s metličkou) tuhý sníh.
Předvařený, vychladnutý květák větším nožem nasekáme hodně nadrobno (nemeleme, ani nestrouháme) a dáme do větší mísy.
Troubu předehřejeme na 180 °C.
Plech vyložíme pečícím papírem a potřeme olejem.
Do mísy ke květáku přidáme jarní cibulku (orestovanou světlou část i čerstvou zelenou nať), žloutky, nastrouhaný sýr a promícháme. Dochutíme solí, pepřem a mletým chilli (kajenským pepřem) dle požadované mírné pikantnosti. Podle potřeby přidáme strouhanku (cca 4-5 lžic) a mléko z vařeného květáku (cca 2dl), abychom měli směs v konzistenci vhodné k tvarování placiček. Nakonec směs zjemníme vmícháním bílkového sněhu.
Rukama tvoříme placičky, které vkládáme na plech s naolejovaným pečícím papírem tak, aby se nedotýkaly (pečeme na dvě várky).
Pečeme ve středu rozpálené trouby nejprve cca 15 minut, placičky otočíme a dopékáme ještě cca 10 minut z druhé strany. Hlídáme, aby se placičky nezačaly připalovat (zespodu). Při pečení druhé várky čas zkrátíme o třetinu až polovinu.
Tento recept doporučujeme připravovat v dvojnásobném množství, protože se velké procento placiček ztratí dříve, než poslouží jako příloha k vybraným pokrmům…
