Ostružiny jsou plodem ostružiníku (Rubus fruticosus), což je keř z čeledi růžovité. Planě roste na krajích lesů, pasek a luk. Kulturní odrůdy těchto rostlin pocházejí hlavně ze Severní Ameriky.
Ostružiník je nenáročný keř, který vyžaduje pouze chráněnou polohu a dostatečně prosluněné stanoviště. Počet druhů tohoto rodu je po celém světě obrovský (roste na všech kontinentech kromě Antarktidy a uvádí se více nežli 10 000 druhů). I v našich podmínkách je známo mnoho druhů ostružin na kdejaké zahradě u domu. Jednoduše je neodborně a podomácku nazýváme jako ostružiny zahradní. Plody ostružin se mohou lišit velikostí, barvou (od višňově červené, přes fialovou, až po černou) i chutí (sladkokyselé, kyselejší, trpčí). V ostružinách je obsaženo velké množství vitaminu C, ale obsahují také provitamin A, vitaminy skupiny B, vitamin E a K, třísloviny, pektin, vlákninu a minerální látky, jako je draslík, fosfor, vápník, hořčík a železo, takže jsou velmi zdravé a prospěšné pro lidský organismus.
Ostružiny v našich zeměpisných podmínkách dozrávají někdy již v srpnu, ale vrchol ostružinové sezony je v průběhu září, takže čerstvou ostružinu směle používáme do pokrmů v krásném období babího léta.
Totéž platí i o některých odrůdách jablek. Jinými slovy, máme před sebou suroviny na sezonní koláč babího léta (ostružiny i jablka jsme trhali okolo desátého září).
A co se týká lískových ořechů, ty mají v našem receptu dvojí význam. Kromě vyvážené chutě koláče si při křoupání oříšků vůbec neuvědomíme přítomnost semínek, které jsou nedílnou součástí čerstvých ostružin…
Koláč babího léta s ostružinami, jablky a lískovými oříšky
Suroviny:
(na koláč do dortové formy 22 cm)
- Máslo 125g
+ na vymazání formy a hoblinky - Cukr krupicový 110g
- Cukr vanilkový 20g (1 sáček)
- Cukr třtinový cca 2 lžíce (na posypání)
- Mouka hladká 100g
- Mouka hrubá
(na vysypání formy + obalení ostružin a jablíček) - Kypřící prášek do pečiva 12g (1 sáček)
- Ostružiny 200g do těsta
+ na zdobení - Jablka 2 středně velká do těsta
+ 1 na zdobení - Lískové oříšky 100g
- Skořice mletá cca 1 lžička
- Vejce 3ks
- Sůl 1 špetka
Postup:
Předem zajistíme změknutí másla v pokojové teplotě.
Ostružiny v cedníku propláchneme a necháme odkapat.
Jádra lískových oříšků opražíme na suché pánvi (několik minut při vyšší teplotě sporáku) a promnutím v utěrce zbavíme převážné části slupky. Oříšky nasekáme nebo nadrtíme (ne příliš najemno) a rozdělíme na dvě stejné části.
Odvážíme krupicový cukr a mouku (prosytím se mouka provzdušní) a do mouky rovnou přimícháme kypřící prášek do pečiva.
Jablka zbavíme slupky a jadřince. Dvě nakrájíme na tenké měsíčky do těsta, jedno na ještě tenčí plátky na zdobení.
Ostružiny (část ponecháme na zdobení) a měsíčky jablíček v míse obalíme v hrubé mouce (aby se v těstě udržely lépe rozložené).
Kulatou dortovou formu (s odnímatelnou obručí – stěnou) vymažeme máslem, na dno dáme vystřihnutý pečící papír, stěny vysypeme moukou.
Troubu předehřejeme na 180 °C.
Z vajec oddělíme bílky od žloutků. Žloutky dáme rovnou do robotové mísy, bílky do vyšší misky.
Z bílků (nejlépe metlou tyčového mixéru) vyšleháme tuhý sníh (pro lepší tuhost přidáváme špetku soli)
Do mísy ke žloutkům přidáme krupicový a vanilkový cukr, a metlou (nejlépe s pomocí robota) vyšleháme do pěny. Dále postupně (po lžících) za stálého míchání přidáváme hladkou mouku s kypřícím práškem a vypracujeme hladké těsto. Mísu vyjmeme z robota, další suroviny vmícháváme ručně (nejlépe stěrkou).
Do těsta zapracujeme polovinu oříšků, bílkový sníh a v mouce obalené ostružiny a jablíčka. Těsto přendáme do připravené dortové formy a uhladíme.
Na vrch poklademe plátky jablek a ozdobíme ostružinami.
Koláč pečeme ve středu předehřáté trouby cca 45 minut. Správné upečení kontrolujeme vpichem špejle (nesmí lepit). Na závěr koláč posypeme druhou částí nasekaných oříšků a poprášíme třtinovým cukrem. Troubu přepneme na funkci „horní gril“ a chvilku dopékáme (2-3 minuty), dokud nezačne cukr mírně karamelizovat (nyní koláč hlídáme, nesmíme oříšky a cukr spálit).
Vyndáme z trouby, necháme vychladnout a sejmeme obruč dortové formy.
Křehký koláč babího léta porcujeme přímo na spodním díle dortové formy a servírujeme (cukrářskou lopatkou, nebo širokým nožem na plocho) na talíře.
Skvělým doplňkem k tomuto koláči je neslazená, čerstvě vyšlehaná smetana (šlehačka)…
Fotogalerie:
-
Náš TIP na PDF recept: Koláč babího léta s ostružinami, jablky a vlašskými oříšky
-
Náš tip na PDF recept: Koláč babího léta s ostružinami, jablky a vlašskými oříšky
-
Náš TIP na PDF recept: Třešňová bublanina
-
Náš TIP na PDF recept: Strouhaný tvarohový koláč
-
Náš TIP na PDF recept: Perníkový koláč se sušenými brusinkami
-
Náš TIP na PDF recept: Obrácený koláč z listového těsta s jahodami a hroznovým vínem
-
Náš TIP na PDF recept: Obrácený koláč s ananasem
-
Náš TIP na PDF recept: Linecký mřížkový koláč
-
Náš TIP na PDF recept: Kynutý koláč s dýňovou náplní a sádlovou drobenkou
-
Náš TIP na PDF recept: Jogurtový koláč s meruňkami a drobenkou
-
Náš TIP na PDF recept: Borůvkový koláč z piškotového těsta s drobenkou
-
Náš TIP na PDF recept: Valašský frgál
-
Náš TIP na PDF recept: Hraběnčiny řezy
-
Náš TIP na PDF recept: Žloutkové řezy (bez žluotků) z domácího listového těsta
-
Náš TIP na PDF recept: Tvarohové broskvové řezy s likérem
-
Náš TIP na PDF recept: Mrkvová bábovka
-
Náš TIP na PDF recept: Mramorová křehká bábovka
-
Náš TIP na PDF recept: Makovo-tvarohová bábovka
-
Náš TIP na PDF recept: Dvoubarevná olejová bábovka
-
Náš TIP na PDF recept: Banánová bábovka s čokoládou a rozinkami
-
Náš TIP na PDF recept: Jablkovo-ořechová bábovka
