Říkáme zelí, ale vaříme kedlubny. Tato slovní hříčka v názvu oblíbené české přílohy (hlavně k pečeným masům) jistě vznikla pouhým nahrazením hlávkového zelí za kedlubnu. Recept je jinak velice podobný, proto v názvu zůstalo slovo „zelí“.
Při přípravě „kedlubnového zelí“ můžeme strukturu této přílohy ovlivnit nakrájením kedlubny na různě široké nudličky, případně zeleninou na hrubém struhadle nastrouhanou.
Vždy však dáváme pozor, aby kedlubny nebyly dřevnaté, ty se neuvaří!
(4-5 porcí)
Kedlubny zbavíme slupky a nakrájíme na nudličky (případně nastrouháme na hrubém struhadle).
Oloupanou cibuli nakrájíme na drobnější kostičky.
Do hrnce (kastrolu) dáme rozpálit sádlo nebo olej. Vsypeme kostičky cibule, které za průběžného míchání restujeme na středním stupni sporáku dosklovata.
Přidáme nudličky kedlubny, okořeníme několika špetkami čerstvě mletého pepře a drceného kmínu. Rovnou osolíme (3 lžičky), osladíme cukrem (3 lžičky) a okyselíme octem (3lžíce). Zalijeme ½ litrem vroucí vody (z varné konvice), promícháme, přiklopíme poklicí a na středním stupni sporáku dusíme do změknutí kedlubny (cca 1 hodinu).
V průběhu dušení kedlubnové zelí ochutnáme a případně říznost ještě dle své chutě doladíme (solí, cukrem, octem).
Ke konci dušení je důležité ohlídat stav tekutiny. Odklopením tekutinu zredukujeme na cca půl centimetru po dně.
Na závěr kedlubnové zelí přihustíme najemno nastrouhanou bramborou (tu oškrábeme a strouháme těsně před zahušťováním, aby nezčernala).
Za občasného promíchání zelí necháme ještě cca 5 minut provařit a odstavíme z plotny.
Kedlubnové zelí podáváme k pečeným nebo dušeným masům.
Je oblíbenou obměnou hlávkového či kysaného zelí u našeho národního pokrmu „Vepřo, knedlo, zelo“.
Náš TIP na PDF recept: Kedlubnové zelí
Náš TIP na PDF recept: Kedlubnové zelí
Náš TIP na PDF recept: Kapustové zelí dušené na slanině
Náš TIP na PDF recept: Hlávkové dušené zelí
Náš TIP na PDF recept: Hlávkové dušené zelí
Náš TIP na PDF recept: Hlávkové dušené zelí
Náš TIP na PDF recept: Dušené kysané zelí
Náš TIP na PDF recept: Listový špenát na slanině s vejcem
Náš TIP na PDF recept: Baby špenát se smetanou a parmazánem
Náš TIP na PDF recept: Kopřivový špenát
Náš TIP na PDF recept: Fazolové lusky na slanině se smetanou
Náš TIP na PDF recept: Baby karotka dušená na másle