Pravý „černý“ kaviár se vyrábí z jiker tří druhů jeseterovitých ryb – vyzy velké, jesetera ruského a jesetera hvězdnatého. Mezi mnohými druhy kaviáru, které se vyskytují na trhu, je nejhodnotnější kaviár ruský, získaný z jeseterovitých ryb, žijících v Donu a ve Volze. Nedostupnost a vysoká cena pravého kaviáru vede k produkci tzv. nepravého kaviáru z jiných druhů ryb, např. „červený“ kaviár z jiker lososovitých ryb.
Malá sklenička nasoleného kaviáru nás finančně nemusí zrujnovat. A tak si na chlebíček, jednohubku, či k přizdobení vařeného vejce nebo jiného předkrmu můžeme dopřát kaviárovou pomazánku, aniž bychom se stali snobi…
