Domácí polévkové nudle

Postup:

Odváženou hrubou mouku nasypeme rovnou na pracovní plochu. Vytvoříme v ní důlek, do kterého vyklepneme vejce a přidáme lžičku vody. Všechny suroviny smícháme a rukami důkladně propracujeme do hustšího těsta. Těsto by mělo být pevné, ale měkké a nelepivé.
Zakryjeme potravinářskou folií a necháme cca ½ hodiny odpočinout.

Na pomoučené pracovní desce (vále) rozválíme těsto na plát tenký 1-1,5 mm a necháme hodinu okorat (ne zcela proschnout, při krájení by se lámalo).
Plát těsta si překrájíme na menší díly (podle zvolené délky nudlí cca 5-8 cm). Z jednotlivých dílů ostrým nožem krájíme nudle široké 1-1,5 mm (nožem krájené nudle svojí nepravidelností dávají tu správnou domácí rustikálnost), které dáváme zaschnout na utěrku nebo pečicí plech (můžeme použít vyhřátou troubu na 30 °C).

Již po hodině můžeme nudle uvařit. Pro uchování do zásoby však nudle necháme řádně (třeba dva dny) proschnout a uschováme v dobře uzavřené nádobě, aby nezvlhly.

Při vaření nudle vkládáme do vřící, mírně osolené vody a za občasného promíchnutí vaříme doměkka. Nudle z domácího těsta se vaří vždy daleko déle, nežli nudle sušené, kupované. Čerstvé nudle vaříme cca 10–12 minut (podle jejich šířky). Uvařené nudle přes cedník slijeme a krátce propláchneme studenou vodou.

Servírujeme jako hotovou vložku až při podávání polévky.
Nudle nikdy nezavařujeme přímo do vývarových polévek (vývar se zakalí), výjimkou jsou kaldouny.