Domácí kečup

Postup:

Veškerou zeleninu a ovoce důkladně omyjeme. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky (nepříliš najemno), kapii zbavenou jadřince pokrájíme na větší kousky, oloupané stroužky česneku plochou stranou nože rozmáčkneme a nasekáme nadrobno. Mrkvičku nakrájíme na drobné kostičky. Jablka rozkrojíme na čtvrtiny a vykrojíme jadřinec. Rajčata nakrájíme na čtvrtky. Ostatní ingredience si připravíme k ruce, ve varné konvici vaříme vodu.

Ve velkém hrnci (1 cm po dně) mírně rozpálíme olej. Vsypeme cibuli, kterou na středním stupni sporáku pozvolna restujeme dosklovata. Přidáme kostičky mrkve a dále restujeme, až se mrkev rozvoní a částečně změkne (ještě asi 15 minut). Vsypeme třtinový cukr, chviličku zamícháme (začne karamelizovat), přidáme rozvonět nasekaný česnek a zasypeme vrchovatou lžící mleté sladké papriky. Opět pouze krátce promícháme a zalijeme horkou vodou (cca 3 cm).

Nyní do hrnce dáváme veškeré ostatní suroviny (nakrájená rajčata a jablka) a ingredience (pepř černý celý cca 15 kuliček, hřebíček 8 ks, skořici 1 ks, 2 bobkové lístky, celerové lístky i s natí, případně libeček, vinný nebo jablečný ocet 60 ml, šťávu z poloviny citronu a podle požadované pikantnosti chilli papričky (v našem případě 2 ks rawitt pro mírnou až střední pikantnost). Pikantnost kečupu se ovlivňuje nejlépe právě nyní na počátku vaření, na konci se již špatně dohání. Zakryjeme poklicí a za průběžného míchání dusíme stále na polovičním výkonu sporáku. Rajčátka pustí hodně šťávy, po cca půl hodině poklici poodklopíme, po další půlhodince vaříme již zcela odklopené a postupně tak redukujeme tekutinu. Vaříme do konzistence zcela rozvařených rajčat i jablíček a do téměř vyvařené tekutiny (celkem přibližně 2 hodiny). Ke konci vaření sporák ještě zmírníme a mícháme častěji.

Nastal čas pro nejvíce pracnou, ale velmi důležitou část při přípravě kečupu a tou je důkladné propasírování přes cedník s většími oky do čistého hrnce. Pasírujeme po menších částech pomocí měchačky, přičemž plochou stěrkou stíráme všechnu zeleninu ze spodku sítka. Na vyhození by v cedníku měla zbýt pouze tuhá vlákna.

Důkladným propasírováním jsme získali husté kečupové pyré, které znovu pozvolna (při vyšší teplotě plotýnky může kečup až nebezpečně vystřelovat) a za častého míchání na sporáku zahříváme (ještě cca 15 minut). Přitom postupně ochutnáváme a dolaďujeme chuť a říz kečupu několika špetkami soli, cukrem a octem. S octem již opatrně, i když výsledná chuť může být o trošku kyselejší, nežli bychom chtěli, protože se při skladování mírně vytrácí.

Na závěr z dochuceného, horkého pyré vymícháme s pomocí tyčového mixéru a s přidáním trošky extra panenského olivového oleje, kečup hladké, lesklé, ale husté konzistence. Necháme zchladnout a plníme do připravených sterilizovaných, ale suchých uzavíratelných sklenic. Před konzumací necháme kečup několik dní v chladu odležet. Pro dlouhodobější uchování (na měsíce) můžeme sklenice s kečupem obvyklým způsobem zavařit (např. v hrnci s horkou vodou dosahující do čtvrtiny skleniček sterilujeme při 80 °C cca 25 minut).