Kvalitní, jakostní čočku (nemusíme již přebírat), namočenou na 1-3 hodiny do studené vody (je zbytečné přes noc, naopak, kvalitní čočku můžeme uvařit i bez namáčení) slijeme přes cedník a propláchneme pod tekoucí vodou.
V kastrolu čočku zalijeme studenou vodou (cca 3-5 cm nad zrníčka) a přivedeme k varu. V této fázi čočku osolíme (1 lžička), přidáme bobkový list, nové koření a kuličky celého pepře (uzavřené v sítku na koření). Rovnou přidáme 2 lžičky cukru a 2 lžíce octa (to z důvodu vniknutí všech chutí do zrnek čočky).
Čočku vaříme mírným varem (částečně zaklopenou) téměř do měkka. Doba vaření se liší podle kvality a druhu čočky, a též doby namočení (přibližně 20-30 minut).
Je důležité ohlídat bod zlomu měknutí (čočka je stále tvrdá, pak náhle rychle měkne) a dbát, abychom čočku nerozvařili.
Uvařenou čočku slijeme do síta, vodu si necháme (v případě, že je čočka měkčí, zchladíme krátce studenou vodou).
Během vaření čočky si připravíme ostatní ingredience.
Na malé pánvičce (nebo v rendlíku) roztopíme lžíci másla, přidáme lžíci hladké mouky a za stálého míchání krátce orestujeme, aby vznikla světlá řídká jíška, kterou dáme stranou zchladnout.
Polovinu oloupané cibule nakrájíme na kolečka a na rozpáleném sádle pozvolna orestujeme do zlatova. Včas odstavíme (cibulka ještě dojde) a necháme na zdobení.
Druhou polovinu cibule nakrájíme na drobné kostičky.
Slaninu nakrájíme na opravdu malé kostičky.
Česnek nožem rozmáčkneme a nasekáme najemno.
Na pánvi rozpálíme lžíci sádla, krátce orestujeme slaninu, přidáme cibuli, kterou restujeme do zlatova. Ke konci restování přihodíme na chvilku rozvonět česnek a odstavíme.
Scezenou čočku přendáme do čistého kastrolu, trochu podlijeme čočkovým vývarem a přivedeme do varu. Přidáme z pánve orestovanou cibuli se slaninou a česnekem. Promícháme a ochutnáme. Dochucujeme solí, cukrem, octem, mletým pepřem, případně mletými chilli papričkami tak, abychom docílili sladko kyselé (nebo i lehce pikantní) chuti. Necháme krátce provařit a zredukujeme tak, aby v čočce nebyla téměř žádná tekutina.
Nakonec čočku velmi lehce zahustíme máslovou jíškou (asi tak polovinou lžíce). Za stálého míchání necháme na ztlumeném sporáku ještě přejít varem a odstavíme.
Zahuštění čočky můžeme i zcela vynechat.
Při servírování čočku na kyselo často zdobíme připravenou orestovanou cibulkou.
