Často se v našich domácnostech stává, že upečeme celé kuře a nesníme jej najednou. Nebudu v této domácí kuchařské knize nic nalhávat. I poté co jsem ochutnal a posléze se naučil připravovat ta „pravá“ rizota z italského hábitu, nikdy jsem nezanevřel na tu naší domácí českou klasiku. Už když kupuji celé kuře na pečení přemýšlím, jestli zbude na rizoto…
Využití pečeného masa (nejen kuřete, ale třeba kachny, husy nebo i vepřové krkovice či plece) na zhotovení chutného rizota (ze zvlášť připravené rýže) bylo v českých zemích vždy běžné pro každou hospodyňku. Až po otevření západní hranice se k nám ve větší míře dostaly recepty na zcela jiný druh rizot, těch italských. Italská rizota jsou též výborná, jen škoda, že je někteří gurmáni začaly povyšovat nad ta česká. Vždyť suroviny (kromě druhu rýže) a ingredience bývají často podobné. Jen způsob přípravy a struktura pokrmu (italská rizota jsou více kašovitá) jsou odlišné. I v chuti se italská rizota odlišují od těch ostatních (nejen českých), a to hlavně přidáváním vína. Naše české rizoto využívá již výborné pečínky, další ingredience a důkladné propojení chutí s rýží ještě krátkým zapečením.
Proto recept na jednoduché chutné „české“ rizoto z pečeného kuřete, který mne provází celý život a bez kterého se tato kapitola nemůže obejít.
