Příprava boloňských lasagní se skládá z pěti ingrediencí. Zhotovení boloňské omáčky neboli masového ragú si žádá delší čas, proto ji připravujeme vždy s předstihem (klidně několika dnů). Rajčatovou omáčku s česnekem a bazalkou (sugo pomodoro) si obvykle v domácnosti připravujeme do zásoby v době rajčatové sezony (koupit tuto omáčku od dobrého výrobce je nejmenším zlem, co se domácí přípravy tohoto pokrmu týká). Výrobu domácí pasty i bešamelové omáčky hravě zvládneme v samotném receptu.
Na přípravu lasagnového těsta nejprve z vajec oddělíme žloutky od bílků. Všechny suroviny smícháme přímo na pracovní desce (válu) nebo v míse za použití domácího robotu s hákem.
Začínáme moukou s důlkem pro vložení žloutků. Vlažnou vodu přidáváme dle potřeby postupně během vypracovávání těsta. Vypracované těsto nesmí být tuhé a zároveň se nesmí lepit (podrobný postup v kap. „Domácí polotovary”). Hotové těsto pomoučíme, zabalíme do potravinářské folie a necháme alespoň hodinu odpočinout v lednici. Tento druh těsta můžeme vypracovat a den v chladu uchovat před vlastním tvarováním a vařením pasty, ale pozor, při delším skladování začíná šednout.
Do většího hrnce (kastrolu) dáme vařit osolenou vodu s kapkou oleje.
Do větší mísy si připravíme ledovou lázeň (vodu s ledem).
Na pomoučené pracovní ploše těsto vyválíme na tenký plát o tloušťce 1-2 mm. Z těsta nožem či rádýlkem vykrajujeme obdélníky o velikosti cca 15×10 centimetrů, tzv. „Lasagne“. Důležité upozornění: Při odkládání jednotlivých plátků lasagní syrové těsto nikdy neklademe přes sebe, slepí se a můžeme válet znovu! Výborný pomocník je strojek na těstoviny, ve kterém z pomoučené placičky těsta snadno mezi válci vytvoříme základní plát těsta pro další vykrajování.
Vytvořené pláty lasagní vkládáme okamžitě do vroucí vody (po 3-4 plátcích), středním varem vaříme cca 1,5 minuty (na skus) a přendaváme na chvilku do ledové lázně (tepelný proces se okamžitě zastaví).
Na přípravu bešamelové omáčky si připravíme oloupanou cibuli, do které zapícháme hřebíček.
V hrnci nebo mlékovaru (pískáčku) zahřejeme mléko těsně pod bod varu, do kterého vložíme cibulového ježka, bobkové listy a ochutíme několika strouhnutími muškátového oříšku a dle chuti několika špetkami bílého mletého pepře a soli. Takto dochucené mléko zahříváme po dobu cca 10 ti minut, poté odstavíme a necháme zcela vychladnout. V kastrolu zpěníme máslo, přidáme hladkou mouku a krátce orestujeme.
Do vzniklé světlé jíšky přiléváme přes sítko chladné dochucené mléko, za stálého míchání metličkou, až vznikne krémová omáčka. Tu pak ještě několik minut na nižším stupni sporáku za stálého míchání provařujeme do hustší konzistence bešamelu (od této přípravy se neodchází). Odstavíme a necháme částečně zchladnout (při chladnutí bude omáčka ještě houstnout, což v tomto receptu potřebujeme).
Troubu rozehřejeme na 180 °C.
Dno a stěny větší (hlavně vyšší) zapékací nádoby potřeme bešamelovým krémem. Vkládáme nejprve celistvou vrstvu lasagní (dle potřeby můžeme pláty seříznout, ale mohou se i překrývat), těstovinu potřeme rajčatovou omáčkou, dále přidáme větší vrstvu boloňského ragú a potřeme hustou bešamelovou omáčkou. Tento postup opakujeme na zaplnění celé zapékací nádoby, nebo dokud nám stačí všechny ingredience tak, že zakončujeme bešamelem.
Vložíme do spodní třetiny předehřáté trouby a nezakryté pečeme 30-35 minut (podle výšky zapékací nádoby, resp. množství vrstev). Na posledních 10 minut zapékání posypeme povrch lasagní jemně nastrouhaným tvrdým sýrem. Pouze tak sýr vytvoří zlatavou kůrčičku a nespálí se na tmavý škvarek (což by se stalo při posypání na začátku zapékání).
Hotové Boloňské lasagne (Lasagne Bolognese) po vyndání z trouby necháme zcela vychladnout. Studené porcujeme ostrým nožem a plochou podběračkou servírujeme na talíře (pouze tak vynikne struktura pokrmu na řezu). Jednotlivé porce ohříváme v mikrovlnce…
