Bílkový chlebíček s rozinkami, kandovaným ovocem a čokoládou

Postup:

Postup na chlebíček:

Několik hodin před přípravou bílkového chlebíčku namočíme rozinky do rumu tak, aby byly zcela ponořené.
Těsně před přípravou si odvážíme potřebné množství jednotlivých surovin.
Čokoládu a ořechy nasekáme.
Máslo necháme v kastrůlku na nízký stupeň sporáku rozpustit a poté necháme zchladnout.
Jednoduchou hranatou chlebíčkovou formu vymažeme máslem a vysypeme hladkou moukou.
Troubu předehřejeme na 200°C.

Zamíchání těsta na bílkový chlebíček zvládneme hravě ručně, pohodlnější je samozřejmě využití robotu s metlou.

Do misky odebereme dvě lžíce z navážené mouky a smícháme s kandovaným ovocem, rozinkami, kousky čokolády a posekanými ořechy (není třeba všechno, dáme jen to, co máme rádi, třeba i něco navíc). Díky tomu suroviny zůstanou v těstě rovnoměrně rozmístěné a neklesnou všechny ke dnu.

Do bílků přidáme špetku soli a s postupným přisypáváním odváženého cukru ušleháme tuhý sníh (přímo v hnětací míse). Vařečkou do něj lehce vmícháme rozpuštěné vlahé máslo a mouku. Nakonec přimícháme s moukou smíchané ostatní ingredience (rozinky, kandované ovoce, čokoládu). Těsto zlehka opatrně (při užití robotu na nízký stupeň) promícháme do tekoucí struktury a nalijeme do vymazané a vysypané formy.
Pečeme ve středu předehřáté trouby 35-45 minut do zrůžovění povrchu. Zkusíme špejlí (správně upečené těsto nelepí). Hotový chlebíček po částečném zchladnutí vyklopíme z formy a po úplném vychladnutí polijeme čokoládovou polevou nebo jen pocukrujeme moučkovým cukrem.

Bílkový chlebíček s rozinkami, kandovaným ovocem a čokoládou podáváme krájený na plátky.

Postup na čokoládovou polevu:

Připravíme si nádoby na horkou lázeň (např. vhodný kastrol a do něho velikostně vhodnou nerezovou misku). Vodní lázeň vhodně nahrazuje, v domácí kuchyni nepostradatelný, pískací hrnec s dvojitým dnem pro vodu.

Do misky (pískáčku) nalámeme kvalitní hořkou čokoládu. Necháme ve vodní lázni rozehřát (mícháme). Do rozehřáté čokolády postupně, pomalu a za stálého míchání přiléváme smetanu. Čokoládovou polevu se nikdy nesnažíme nastavovat olejem či máslem. Přípustné je pouze kvalitní sádlo. Docílíme tak hladké, krémovité konzistence polevy, kterou okamžitě poléváme daný moučník.
Ponecháme v chladu ztuhnout.