Bulvy řepy vaříme zcela doměkka vcelku a neoloupané (pouze omyté). Řepu můžeme vařit v parním hrnci (trvá to déle, ale je to šetrnější způsob) nebo ve vodě středním varem, částečně zakryté poklicí. Doba vaření závisí na velikosti bulv (středně velké řepy ve vodě cca 1 hodinu).
Dostatečnou měkkost kontrolujeme rozkrojením řepy, případně dovaříme.
Uvařenou řepu necháme mírně zchladnout a ještě co nejvíce teplou oloupeme, nakrájíme na menší kousky a vložíme do většího hrnce. Osolíme (zpočátku lžičkou soli) a dochutíme čerstvě mletým barevným pepřem. Přidáme kousek másla a tyčovým mixérem rozmixujeme na jemné pyré. Ochutnáme a dle potřeby přisolíme nebo připepříme.
Takto připravené pyré můžeme servírovat jako přílohu nebo využít jako polotovar např. při přípravě polévek, omáček apod. (pro delší uchování je vhodné pyré z červené řepy v uzavřených sklenicích běžným způsobem sterilovat).
Při přípravě kaše do základního pyré vmícháme (nejlépe pomocí metly ručního šlehače) smetanu. Dáme na sporák a na středním stupni výkonu, za častého míchání redukujeme do požadované konzistence kaše. Opět dle potřeby a naší chuti doladíme solí či pepřem.
Pyré i kaše z červené řepy je skvělou, zdravou přílohou k pečeným, grilovaným nebo smaženým masům i rybám…
