Kapitola „Domácí polotovary“ je pro naše kulinářské počínání stěžejní.
Slovo polotovar není samo o sobě hanlivý výraz. Sprosté slovo z něho vytvořil až potravinářský průmysl, který si jaksi plete potravinářství se syntetickou chemií. A to bohužel i u výrobků – polotovarů na těsta.
Tato těsta vidíme na chladících pultech či v mrazácích v každého supermarketu.
To co však není na první pohled vidět jsou potraviny z těchto „éčkových“ (většinou zamrazených) polotovarů pečené nebo rozpékané v různých zařízeních s pomocí vyspělé gastro techniky. Snadno se jako hladový zákazník necháme zmást čerstvě rozpečeným výrobkem z těsta, který voní a i dobře chutná, samozřejmě díky syntetickým regulátorům chuti (o jeho náplni ani nemluvě). To co v těchto případech konzumujeme (ve sladké i slané podobě), nad tím se moc nezamýšlíme.
Proto jsme vytvořili i malou kapitolu domácích těst, která můžeme různým způsobem na delší či kratší čas uskladnit: „Těsta jako polotovary“. Nejen samotné podrobné recepty, ale i různé zajímavosti (třeba historii) si můžete přečíst v úvodu ke každému receptu.
Drtivou většinu těst každá hospodyňka či kuchtík připravuje doma jako běžnou součást připravovaného pokrmu. Při pečení buchet, koláčů, bábovek nebo třeba při vaření knedlíků snad nikoho ani nenapadne pomyslet na polotovar usnadňující práci. Jsou však těsta, která se jako polotovar využít dají, ať ve stavu sušeném, zachlazeném či zamrazeném. Uspěchaná doba nahrává různým průmyslovým výrobkům i v sortimentu jako jsou těsta. Ne, nejsme v tomto ohledu příliš velcí puritáni a víme, že některá těsta jsou na přípravu náročnější a jejich zhotovení trvá delší dobu (např. listové těsto) nebo je k jejich výrobě zapotřebí stroje či zařízení, které v naší domácí kuchyni nemáme (např. některé druhy těstovin). Při nákupu těstových i těstovinových polotovarů však hodně dbáme na osvědčeného výrobce (nemusí být nutně zahraniční) a v tomto případě není ani radno vybírat nejlacinější zboží, jenž bývá různé kvality. Domácí přípravu těsta, které můžeme vhodným způsobem i uskladnit jako polotovar, však málokterý koupený výrobek nahradí…
Nejnovější komentáře