Základní domácí majonézu často „vylepšujeme“ přidáním dalších ingrediencí a surovin. Tím zhotovujeme dip s rustikální strukturou, kterému se říká remuláda (původně se jednalo o jemnou majonézovou omáčku se sardinkami a okurkami).
Některé suroviny nejprve tepelně upravujeme a teprve vychladlé zapracováváme do remulády.
Jiné ingredience můžeme použít přímo při výrobě majonézy…
Zhotovíme dostatečně tuhou majonézu ze šesti žloutků (recept v této kapitole).
Do majonézy rovnou při její výrobě vmícháme cca 2 špetky kurkumy (pro barvu remulády), několik špetek mletého chilli (pro lehkou pikantnost) a lžičku plnotučné hořčice (pro chuť). Dáme vychladit (dotuhnout) do lednice.
Omytou kapii podélně rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme na tenké nudličky.
Nakrájíme pažitku nebo nasekáme petrželku (nepříliš najemno).
Opláchnuté a osušené žampiony (větší nejprve rozpůlíme) nakrájíme na tenké plátky.
Po dně pánve rozpálíme olej. Vhodíme nakrájené žampiony, dochutíme mletým kmínem a na středním stupni sporáku za občasného míchání (opatrně, abychom co nejvíce zachovali strukturu žampionů) pozvolna restujeme, dokud nezačnou „chytat barvu“ (trvá to cca 8 minut). Přimícháme nudličky kapie, které spolu se žampiony prohřejeme (ne dlouho, stačí cca 2 minuty). Odstavíme a necháme zcela vychladnout.
Do mísy s tuhou majonézou vmícháme orestované žampiony s kapií. Dle chuti dosolíme. Nakonec do remulády přimícháme nakrájenou pažitku nebo petrželku (můžeme si část ponechat na finální přizdobení).
Podáváme jako dip k pečeným, smaženým či grilovaným pokrmům.
Remuláda uzavřená ve sklenici vydrží v lednici několik dnů.
Náš TIP na PDF recept: Majonézová remuláda se žampiony a kapií
Náš TIP na PDF recept: Remuláda z bílkové majonézy s chilli a jarní cibulkou
Náš TIP na PDF recept: Tatarská omáčka
Náš TIP na PDF recept: Maltézská omáčka
Náš TIP na PDF recept: Kaparová žloutková omáčka
Náš TIP na PDF recept: Béarnská omáčka
Náš TIP na PDF recept: Holandská omáčka
Náš TIP na PDF recept: Domácí majonéza
Náš TIP na PDF recept: Majonéza z vařených bílků
Náš TIP na PDF recept: Cibulové čatní
Náš TIP na PDF recept: Bazalkové pesto (Janovské)
Náš TIP na PDF recept: Pesto z medvědího česneku
Náš TIP na PDF recept: Pikantní rajčatové čatní
Náš TIP na PDF recept: Rajčatové pyré a protlak
Náš TIP na PDF recept: Rajčatová omáčka (sugo pomodoro)
Náš TIP na PDF recept: Harissa
Náš TIP na PDF recept: Domácí thajská chilli omáčka
Náš TIP na PDF recept: Domácí kečup
Náš TIP na PDF recept: Domácí hořčice (velmi pikantní)
Náš TIP na PDF recept: Barbecue omáčka
Náš TIP na PDF recept: Ajvar