Veškeré maso včetně jazyků dobře omyjeme (nožičky necháme v teplé vodě odmočit a spárky vydrhneme kartáčkem). Prohlédneme kůži a případné zbytky štětin (osušené) opálíme plamenem. Suroviny rozdělíme do dvou velkých hrnců či kastrolů (nožičky a jazyky do jednoho, kolena s plecí do druhého). Zalijeme studenou vodou tak, aby maso bylo ponořené a do každého hrnce dáme 3 lžičky soli (tohoto množství se nebojíme, tlačenka hodně soli vstřebá), 1 lžičku celého černého pepře, 6 kuliček nového koření, 2 bobkové listy a 1 cibuli zbavenou pouze vrchní slupky. Na plotně přivedeme (zaklopené) k varu, lžící sebereme vytvářející se pěnu a středním varem vaříme vše doměkka. Vykostěná kolena a plec budou měkká za přibližně hodinu a půl, jazyky s nožičkami necháme vařit o půl hodiny déle.
Kolena a plec vyndáme na prkénko, necháme trochu zchladnout, seřízneme kůži a dáme ji ještě dovařit k nožičkám a jazykům (zvláště kůže musí být dobře uvařená). Maso z kolen a plece nakrájíme na větší kousky (3-5cm) a dáme do velké mísy. Měkké jazyky, nožičky a kůže z druhého hrnce též vyndáme a necháme opět mírně zchladnout. Z nožiček seřízneme kůži (nožičky vyhodíme, již svojí funkci splnily). Ještě hodně teplé jazyky oloupeme z kůže (kůži z jazyků též vyhodíme), očistíme od tuku a případných kůstek v podjazyčí, nakrájíme na menší kousky (2-3cm) a přidáme do mísy k masu.
Vývary z obou hrnců přecedíme do jednoho čistého (nejlépe širšího kastrolu) a naběračkou z povrchu sebereme co nejvíce tuku.
V hmoždíři rozdrtíme lžičku celého pepře společně s osmi kuličkami nového koření na jemný prášek. Touto směsí okořeníme maso v míse.
Oloupané stroužky česneku prolisujeme rovnou do mísy.
V masovém mlýnku (ručním nebo v robotu) najemno umeleme oloupanou a překrájenou cibuli a zchladlé kůže (měli bychom mít přibližně 350-400 gramů vařených kůží). Přidáme do mísy.
Ze scezeného vývaru odměříme 1,5 litru a přilijeme do mísy.
Přidáme tři hrsti v dlaních promnuté majoránky.
Vše dobře promícháme, ochutnáme, dle potřeby přisolíme.
Přidáním čerstvé vepřové krve bychom docílili tlačenky tmavé.
Zbylý vývar ve velkém hrnci (kastrole) na sporáku zahřejeme téměř k bodu varu (dle potřeby dolijeme vodou do přibližně dvou třetin hrnce).
Dva tlačenkové obaly na jednom konci pevně zavážeme potravinářským provázkem. Druhý konec zastřihneme podle průměru našeho hrnce. Svázaný konec vložíme do mísy se směsí, naběračkou obal naplníme a zavážeme druhý konec. Vložíme do horkého vývaru a stejně postupujeme i s druhou tlačenkou.
Tlačenky prohříváme (nevaříme) částečně zaklopené při jednom otočení cca 90 minut.
Po celou dobu kontrolujeme, aby tekutina byla pod bodem varu.
Hotové tlačenky vyndáme na plech, tenčí jehlou na několika místech obaly propíchneme (aby mohla pára ven) a dáme ztuhnout do chladu. Není potřeba nikterak zatěžovat ani obracet (v této tlačence je pouze malé množství tuku a nevadí usadí-li se pouze u jedné strany, masem je dostatečně naplněna, takže drží po celé tlačence i bez obracení).
Je několik oblíbených druhů servírování této české speciality. Nejčastěji se tlačenka podává nakrájená na plátky s nadrobno nakrájenou cibulí, zakápnutá octem. Ještě lepší variantou je ocet nahradit citronovou šťávou. Někdo má raději ocet ředěný vodou a dochucený cukrem a špetkou soli, v tomto případě tlačenku krájíme na kostičky, podáváme v misce zalitou octovým nálevem a přidáváme opět cibuli. Svačinová verze může být na chlebu či v housce s hořčicí. Výborný je i tlačenkový salát (recept v kap. „Saláty“). Přílohou k jakékoli formě podávání tlačenky je vždy čerstvé pečivo a vhodným doplňkem je kromě zmiňované cibule čerstvá zelenina (rajčata, okurka, paprika, salát apod.) a bylinky…
