Vaječný svítek s hráškem a bylinkami

Postup:

Předem zajistíme pokojovou teplotu másla.
Čerstvé bylinky nasekáme najemno.
Zapékací misku vytřeme máslem a vysypeme moukou.
Troubu rozpálíme na 200 °C.
Do kastrůlku s vřící osolenou vodou (1 lžička) dáme povařit mražený hrášek (předem nerozmrazujeme) na cca 2 minuty. Přes cedník scedíme a vložíme zchladit do ledové lázně (vody s ledem), aby si hrášek zachoval svěží zelenou barvu. Opět scedíme a necháme v cedníku odkapat.

Z vajec oddělíme žloutky od bílků (bílky do větší misky, žloutky do robotové mísy).
Bílky vyšleháme s přidáním špetky soli ručním mixérem (tyčovým s metličkou) do hustého sněhu.

Žloutky v robotové míse osolíme (3 špetky), přidáme muškátový oříšek (2-3 strouhnutí na jemném struhadle). Za pomoci robotu s metlou vyšleháme žloutky do pěny a postupně přidáváme mouku. Do řidšího těsta (již ručně vařečkou nebo stěrkou) vmícháme předvařený hrášek, nasekané bylinky a nakonec bílkový sníh.
Těsto přelijeme do vymazané a vysypané zapékací mísy, povrch uhladíme.
Pečeme ve středu rozpálené trouby nejprve 10 minut zakryté alobalem, sejmeme alobal a dopékáme dorůžova ještě cca 5 minut.
Svítek necháme vychladnout, vyklopíme a nakrájíme k podávání do polévky (na čtverečky, obdélníčky nebo širší nudličky)…