Dalšími recepty jsme doplnily podkapitolu hlavních chodů s názvem „Skopové a jehněčí maso“.

Skopové a jehněčí maso je maso získávané z ovcí. Ovce (samec ovce je nazýván beran) jsou rod malých přežvýkavců, jejichž domovinou je severní polokoule, ale domestikovaný druh (ovce domácí) se díky chovatelství člověkem velmi rychle rozšířil téměř po celém světě a v různých koutech světa byly vyšlechtěny různé druhy ovcí. Hlavním důvodem bylo velmi snadné chování těchto zvířat a jejich mnohostranné využití (vlna, mléko, maso i přírodní spásání pastvin a další). Národy muslimského vyznání ve své náboženské hysterii dokonce skopovým nahrazují jiné druhy mas. Teprve později se navíc vědecky prokázaly velmi důležité přednosti skopového a jehněčího masa směrem k nutričním hodnotám a zdravé výživě.

I u nás (podobně jako na Slovensku) má chovatelství neboli pastevectví ovcí v některých (hlavně horských) oblastech dlouhou historii. Avšak poslání pastevců (bačů) stále více upadá. Přírodní ovčí vlnu nahradila syntetická vlákna, o ovčí mléko k výrobě skvělých sýrů se mlékárny zrovna neperou a specifické vůni a chuti skopového i český člověk snad nikdy zcela nepřivykne. Možnosti koupě tohoto masa (čerstvé pouze v málo řeznictvích nebo přímo na farmách, mražené převážně z dovozu) a neadekvátní cena k jeho větší oblibě u nás jistě nepřidá. Čím starší je zvíře (hlavně u nekastrovaných beranů) tím intenzivnější jsou zmíněné vjemy masa. Proto je v naší kuchyni oblíbenější mladé jehněčí maso (srovnávané s masem kůzlečím). Nejen v české kuchyni používáme k potlačení nebo přebití nechtěné chuti výrazné ingredience a různé zásady i triky…

error: Kopírování obsahu je zakázané